ขนมไข่แมงดาฉาบ (ไข่แมงดาทะเลเชื่อม)

 

"ไข่แมงดาฉาบ" อาหารชาววังของทานเล่นที่หาทานได้ยากยิ่งในปัจจุบัน

 "ไข่แมงดาฉาบ" เพชรบุรีเรียก "ไข่แมงดาเชื่อม" บางจังหวัดก็เรียก "ขนมหน้ากะฉีกไข่แมงดา"

   สันนิษฐานว่าเป็นขนมทานเล่นหรือของว่างทานเล่นในวังสมัยโบราณช่วงรัตนโกสินทร์ตอนต้น ไว้สำหรับต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยือนตามพระตำหนักมีรสชาติหวานนำ เค็มตาม มีความมันและหอมจากมะพร้าวและไข่แมงดาทะเล นับว่าเป็นของทานเล่นที่หาทานได้ยากยิ่งในปัจจุบัน

ว่ากันว่าเป็นขนมพื้นบ้านเมืองเพชรต้นตำรับที่สืบทอดกันมานาน ชาวบ้านได้ทำถวายในรัชกาลที่ 5 ครั้นเสด็จแปรพระราชฐาน ต้องใช้เวลากวนนานประมาณ 2 ชม. และต้องใช้ที่ขูดมะพร้าวแบบโบราณ ใช้เครื่องปั่นขูดเอาไม่ได้ 

       ขนมโบร่ำโบราณ อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บ้างก็ไว้ทานเล่น บ้างก็นำไปทานกับข้าวเหนียวดำแบบหน้ากะฉีก บ้างก็นำไปทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานกับข้าวแช่เย็นๆ ก็อร่อยไม่แพ้ปลาผัดหวานกันเลยเชียว

ในวรรณกรรมสี่แผ่นดิน ก็มีระบุด้วยว่า ขนมนี้แม่พลอยได้ชิมครั้งแรกตอนเข้าถวายตัวกับเสด็จ
บางข้อมูลก็ว่าขนมนี้กำเนิดที่ชุมชนอ่างศิลา และชาวบ้านทำไปถวาย เจ้าดารารัศมี ตอนท่านประชวร และมาพัก ท่านก็ทรงโปรด

สูตรโบราณจะใช้มะพร้าวทึนทึก เคี่ยวน้ำตาลจนเหนียว แต่ทางร้านได้เพิ่มสูตรมะพร้าวอ่อนไปอีกหนึ่งสูตร สำหรับท่านที่ชอบมะพร้าวอ่อนก็จะอร่อยไปอีกแบบนึง

หมายเหตุ:ไข่แมงดาทะเลจะมีช่วง ก.พ.- ก.ย. ของทุกปี ราคาขนมจะอยู่ที่ กิโลกรัมละ 700-850.-  สามารถเก็บนอกตู้เย็นได้นานมาก

Cr. https://m.facebook.com/photo.php?fbid=924114534366302&id=100003032931407&set=gm.603125566514187